В последние годы тема импортозамещения коснулась и рынка крепкого алкоголя. Появление качественного отечественного продукта перестало быть утопией. Одним из ярких примеров стал российский производитель, запустивший производство виски в сердце Мордовии, недалеко от города Саранск. Речь идет о предприятии, чья история завода уходит корнями в прошлое, — это Кемлянский спиртовой завод. Здесь классические шотландские традиции были адаптированы под местные реалии, сырье и требования ГОСТ, чтобы создать самобытный напиток.
Отборное сырье — основа будущего вкуса
Путь любого виски начинается с зерна. Для производства используется отборный ячмень, который проходит важнейший этап — соложение. В процессе соложения зерно проращивают, а затем бережно высушивают. Этот процесс активирует в ячмене ферменты, необходимые для преобразования крахмала в сахар. В результате получается солод — ключевой компонент для создания как односолодового, так и купажированного виски. Качество исходного сырья напрямую влияет на будущий вкус и аромат напитка. Не менее важную роль играет вода: на Кемлянском заводе используется артезианская вода, прошедшая многоступенчатую очистку, что обеспечивает чистоту и мягкость конечного продукта.
Ключевые этапы создания мордовского виски
| Этап | Ключевой процесс | Результат |
|---|---|---|
| Подготовка сусла | Затирание. Солод измельчают и смешивают с горячей водой. | Получение сладкой жидкости — сусло. |
| Ферментация | Брожение. В охлажденное сусло добавляют специальные расы дрожжей. | Сахар превращается в спирт, получается брага крепостью 7-8%. |
| Перегонка | Дистилляция. Брагу дважды перегоняют в медных перегонных кубах. | Получение чистых висковых спиртов высокой крепости. |
| Созревание | Выдержка. Спирты заливают в дубовые бочки и отправляют на склад. | Напиток приобретает цвет, сложность аромата и вкуса. |
Магия меди и дуба: дистилляция и выдержка
После брожения начинается один из самых ответственных процессов — двойная дистилляция. На мордовской винокурне используются медные перегонные кубы, форма которых играет важную роль в формировании характера спиртов. Медь вступает в реакцию с соединениями серы, удаляя нежелательные ароматы и делая будущий виски более мягким и чистым. В процессе второй перегонки дистиллят разделяют на фракции: отбирается только «сердце» — самые качественные спирты. Затем наступает этап длительного ожидания — выдержка. Молодые спирты помещают в специально подготовленную дубовую бочку. На заводе используют как новые бочки из кавказского дуба, так и бочки, в которых ранее выдерживались другие напитки, например, популярная бочка из-под хереса. Она придает виски характерные фруктовые, ореховые и пряные ноты, обогащая его послевкусие.
Искусство мастера и финальные штрихи
Когда спирты достигают необходимой зрелости, в дело вступает мастер купажа. Его задача — создать гармоничный и сбалансированный напиток. Он отбирает спирты из разных бочек, смешивая их в определенных пропорциях. Именно купажирование позволяет добиться стабильного качества и узнаваемого профиля продукта. Существует два основных типа виски: односолодовый, созданный на 100% из ячменного солода одной винокурни, и зерновой или купажированный, где могут использоваться спирты из разных злаков. Перед финальным этапом виски может проходить холодную фильтрацию для придания идеальной прозрачности, хотя некоторые ценители предпочитают напитки без нее. Завершающие стадии — это доведение до нужной крепости путем разбавления водой, розлив в бутылки и бутилирование. Готовый продукт отправляется на полки магазинов.
Что формирует характер напитка?
- Сырье: качество ячменя, степень просушки солода.
- Вода: ее минеральный состав и мягкость.
- Дистилляция: форма перегонных кубов и режим перегонки.
- Выдержка: тип дубовой бочки (новая, из-под хереса, бурбона), срок созревания.
- Купаж: мастерство и видение технолога, создающего финальный букет.
Коротко о главном: ответы на частые вопросы
Многих потребителей волнуют практические вопросы. Стандартная крепость российского виски составляет 40% об., что соответствует мировым стандартам. Отзывы на продукцию Кемлянского завода в целом положительные: потребители отмечают мягкий вкус и приятный аромат за свою цену. Где купить мордовский виски? Его можно найти в крупных федеральных и региональных торговых сетях, а также в специализированных алкогольных магазинах по всей России. Проведение дегустации — лучший способ составить собственное мнение о продукте, оценив его букет, вкус и послевкусие. Этот виски является достойным ответом на запрос рынка в качественном отечественном алкоголе.